Ricette gratuite @ Il Cuoco matto: Cannelloni alla siciliana (Cannelloni)

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Cannelloni alla siciliana: in data: 25 Jan 2011
Nella categoria: Primi piatti / Cannelloni Ingredienti

Quattrocento grammi di farina di semola
Quattro uova
Quattrocento grammi di stufato di manzo
Trenta grammi di burro
Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato
Sale

Versate sulla spianatoia la farina di semola, unite due uova intere e un pizzico di sale: impastate unendo l'acqua necessaria per avere una pasta piuttosto consistente. Lavoratela bene e stendete una sfoglia sottilissima, ritagliate da essa tanti rettangoli di circa 8 x 6 cm. Lessateli, in acqua bollente e salata, poi scolateli al dente e immergeteli in acqua fredda, anch'essa salata; scolateli nuovamente e disponeteli sopra un telo. Ponete lo stufato tritato in un tegame con un po' del suo sugo sul fuoco; fatelo addensare leggermente. Distribuite sui rettangoli di pasta un cucchiaino di stufato e spolverizzatelo con il parmigiano. Avvolgete i rettangoli su se stessi, ottenendo così i cannelloni; a mano a mano che sono pronti disponeteli in una pirofila imburrata, irrorateli con il sugo dello stufato e spolverizzateli di parmigiano.Porre il recipiente in forno a 200° e lasciate gratinare la preparazione per circa 20 minuti. Cinque minuti prima di sfornare sbattete due uova intere e versatele sui cannelloni; rimettete in forno, sino a quando le uova si siano rapprese, e la superficie della preparazione abbia preso un bel colore dorato.

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